Fırında sütlaç, ilk kaşığında tanıdık bir lezzet sunar: yumuşacık pirinç, dengeli süt tadı ve üzerindeki hafif yanık kabuk. Evde hazırlarken sonucu belirleyen şeyse gösterişli malzemeler değil, pirinci doğru pişirmek ve fırında kontrollü kızartmaktır.
Fırında sütlaç için gerekli malzemeler
- 1 litre süt
- Yarım su bardağı pirinç
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı buğday nişastası
- Yarım su bardağı soğuk süt (nişastayı açmak için)
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
Fırında sütlaç nasıl yapılır?
- Pirinci yıkayıp tencereye alın. Üzerine suyu ekleyin ve pirinçler yumuşayıp suyun büyük bölümü çekilene kadar pişirin.
- Sütü tencereye ilave edin. Karışımı ara sıra karıştırarak kısık-orta ateşte kaynama noktasına getirin.
- Nişastayı yarım su bardağı soğuk sütle pürüzsüz olana kadar açın. Tenceredeki sıcak karışımdan birkaç kaşık ekleyip ılıştırdıktan sonra nişastayı yavaşça tencereye dökün.
- Şekeri ekleyin ve sütlaç hafifçe koyulaşana kadar birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Vanilin kullanacaksanız ocaktan almaya yakın ekleyin.
- Sütlacı fırına dayanıklı kaselere paylaştırın. Kaseleri derin bir fırın tepsisine yerleştirip tepsiye kaselerin yarısına gelecek kadar sıcak su koyun.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üstleri kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Fırınların performansı değişebileceği için son aşamada rengi takip edin.
- Kaseleri dikkatlice çıkarın ve oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında dinlendirin.
Kıvamı ve kızarmış yüzeyi tutturmanın püf noktaları
Pirinçleri baştan sona süt içinde pişirmek yerine önce suda yumuşatmak, tatlının daha dengeli bir doku kazanmasına yardımcı olur. Nişastayı doğrudan sıcak tencereye eklemeyin; soğuk sütle açmak topaklanma ihtimalini azaltır. Karışım ocakta çok koyulaşmadan kaselere alınmalı, çünkü sütlaç soğudukça kıvamı biraz daha oturur.
Üst yüzeyin eşit kızarması için kaseleri tepside birbirine çok yakın dizmemek ve fırının üst ısısını takip etmek önemlidir. Daha belirgin bir kızarma isterseniz son dakikalarda üst ızgara ayarını kullanabilirsiniz; bu aşamada birkaç dakika içinde renk değişebileceğinden fırının başından ayrılmayın.
Servis önerisi
Fırında sütlaç soğuduktan sonra sade olarak servis edilebilir. Üzerine az miktarda tarçın serpmek, geleneksel tadı sevenler için güzel bir dokunuş olur. Tatlıyı bir gün önceden hazırlamak da mümkün; buzdolabında dinlendikçe kıvamı belirginleşir ve servis etmesi kolaylaşır.
İyi bir fırında sütlaçta ölçü kadar sabır da pay sahibidir. Pirinci acele etmeden yumuşatın, nişastayı dikkatle ekleyin ve üzeri istediğiniz renge ulaşınca fırından çıkarın: gerisi, kaşık kaşık paylaşılan tanıdık bir lezzet.
